2. Rezept Rehkeule mit Preisselbeeren

Zutaten für ca. 6 Personen

Ca. 1,5 Kg Rehkeule mit Knochen
3 Eßl. Speiseöl
Je 1 Teelöffel Majoran u. Thymian
1 Teelöffel getrocknete Rosmarin
100 g Baconscheiben (Speck)
Salz, Pfeffer
ca. 150ml heißer Wildfond oder Gemüsefond
1 Zwiebel
100g Möhren
150g Lauch

Sauce:
125 ml Rotwein
250ml Wildfond oder Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Preiselbeeren aus dem Glas

Zubereitung:

Rehkeule waschen, trockentupfen und enthäuten. Öl mit Majoran, Thymian und Rosmarin verrühren, die Keule damit bestreichen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

Backofen vorheizen. Die Hälfte der Speckscheiben in einen mit Wasser ausgespülten Bräter legen. Die Rehkeule mit Salz und Pfeffer bestreuen, auf die Speckscheiben legen und mit dem restlichen Speck bedecken. Den Bräter ohne Deckel auf dem Rost in den kalten  Backofen schieben.Ober / Unterhitze: 200°C Heißluft: 180 °C etwa 60 Minuten.

Sobald der Bratensaft zu bräunen beginnt, Wildfond oder Gemüsebrühe hinzugeben. Ab und zu das Fleisch mit dem Bratensatz begießen, (verdampfte Flüssigkeit ergänzen!)

Gemüse putzen und grob zerkleinern und nach Ende der Bratzeit in den Bräter geben und weitere 60-90 Minuten mitbraten.

Danach das Fleisch aus dem Bräter nehmen und vor dem Anschneiden mind. 10 min zugedeckt ruhen lassen. Für die Sauce den Bratensatz mit Wein und Wildfond loskochen und mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen. Evtl. mit Saucenbinder andicken.

Mit Sahne, Salz; Pfeffer u. Thymian die Sauce abschmecken. Nach Geschmack Preiselbeeren dazugeben.

Beilage: Kartoffelklöße u. Rosenkohl