4. Rezept Hirschbraten

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Damhirschfleisch ausgelöst aus der Keule
Salz, Pfeffer, etwas geriebene Zitronenschale (1 Stück Ingwer nach Geschmack)
2 EL Öl
250 ml Wildfond
250 ml Rotwein
150 ml Sahne
evtl. Saucenbinder

Zubereitung:

Backofen auf 200°C vorheizen (Umluft 180°C). Das Fleisch waschen, trockentupfen und mit einem Gemisch aus Salz, Pfeffer und etwas geriebene
Zitronenschale gut einreiben. Anschließend das Fleisch in einem Bräter von allen Seiten kräftig anbraten. Fond und Wein angießen (Ingwerstück dazugeben) und den geschlossenen Bräter für ca. 95 min. in den Backofen geben. Danach das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warmstellen. Den Bratenfond evtl. mit Brühe oder Wein ergänzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Bedarf binden und mit Sahne verfeinern. Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Dazu passt geschmortes Gemüse.

Tipp: Preiselbeeren aus dem Glas mit in die Sauce geben.