8. Rezept Hirschschulter

Zutaten für 4 Personen:

1 EL Wacholderbeeren
3 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer, Basilikum, Thymian, Wildgewürz
1/4 l Olivenöl
1 l Rotwein
1 küchenfertige Hischschulter
3 Zwiebel, 2 Karotten, 1 Stück Sellerie und Lauch
Gemüse- oder Wildbrühe
1 Becher Sahne
Speisestärke zum Binden
Die Gewürze mit Rotwein und Öl verrühren. Die küchenfertige Hirschschulter waschen, trockentupfen, in die Marinade legen und mindestens 24 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Die Schulter in heißem Fett von allen Seiten anbraten, das Fleisch aus dem

Zubereitung:
Bräter nehmen. Dann das geputzte und in Stückchen geschnittene Gemüse sowie die Zwiebeln im Bräter rösten. Die Marinade durch ein Sieb geben, um die Gewürze herauszufiltern und dann das geröstete Gemüse damit ablöschen. Das Fleisch in den Bräter geben und mit Wild- oder Gemüsebrühe auffüllen. Danach alles auf dem Herd oder im Backofen ca. 1,5 bis 2 Std. schmoren. Das Fleisch aus dem Fond nehmen und alles abkühlen lassen (am besten über Nacht), damit am nächsten Tag von der Flüssigkeit ein Teil des erkalteten Fettes abgeschöpft werden kann. Die Flüssigkeit erwärmen und das geschmorte Gemüse zerkleinern. Das Fleisch in der Sauce erwärmen und in Alufolie kurz warm halten. Die Soße abschmecken und mit Soßenbinder binden. Dazu können Semmelknödel und Rotkohl serviert werden.