1. Wildrezept aus der Schlossküche

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Wildschweinschulter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Eßl. Majoran
1 Lorbeerblatt
2-3 Eßl. Butterschmalz
2 Zwiebeln
2 Möhren
2-3 Eßl. Tomatenmark
1/2 l Rotwein
1/4 l Wildfond oder Gemüsebrühe
1 Eßl. Butter
300g Champignons
2-3 Eßl. Kirschmarmelade
4 cl Kirschwasser
Creme fraiche
evtl. Soßenbinder

Zubereitung:

Die Wildschweinschulter, waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, verriebenen Lorbeerblatt und dem Majoran würzen.

Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch anbraten. Zwiebel und Möhren schälen, würfeln und kurz mit braten. Das Tomatenmark einrühren und mit rösten. Anschließend mit Wildfond und Rotwein angießen und im vorgeheizten Backofen im geschlossenen Bräter 60-70 Minuten bei 180°-200°C schmoren lassen.

In der Zwischenzeit Pilze putzen, in Scheiben schneiden und in Butter anbraten. Nach Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Das Wildschweinragout mit Kirschmarmelade, Kirschwasser, Salz, Pfeffer und Creme fraiche  abschmecken. Dazu Rotkohl und Spätzle.